Nápoly és a pizza

2022.12.13

Bizonyára hallottál már arról a legendáról, hogy a Margaréta pizzát Nápolyban találták fel 1889-ben, amikor Raffaele Esposito pizzasütő I. Umberto savoyai király látogatása során meghívást kapott, hogy a Capodimonte-palotában tartózkodó uralkodóknak valami különlegeset készítsen.

Ez alkalommal Esposito állítólag háromféle pizzát készített, köztük egy olyan pizzát, amely paradicsomot, mozzarellát és bazsalikomot tartalmazott feltétként. Ez utóbbi állítólag annyira lenyűgözte Margit királynét, hogy a pizzakészítő úgy döntött, róla nevezi el.

A valóságban ez csak legenda: az így készült pizzákat Campania régió városában már régóta készítették, amint arról Francesco de Bourcard 1853-ban megjelent, (Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti) című könyvében beszámol, amelyben a szerző kifejti, hogy az "a fior di margherita" paradicsomos, mozzarellaszeletekkel díszített pizzák már évtizedek óta a sütőkben voltak.

Akárhogyan is történt ,  a nápolyi pizzakészítők hagyományos művészete az UNESCO szellemi örökségévé vált. Nápoly még ma is a pizza világfővárosa, és ez nem a víz egyediségének köszönhető - oszlassunk el egy másik legendát -, és nem is annak, hogy a várost több vízvezeték is ellátja, hanem a nápolyi pizzakészítők elhivatottságának és ügyességének , amit "fehér művészetnek", a gyúrás művészetének neveznek.

A pizza egy olyan étel, amely egyszerű összetevőkből és egy meglehetősen nehéz eljárás szerint készítenek.

Még "nápolyi pizzáról" sem beszélhetünk, ugyanis a városban legalább háromféle pizza létezik: 

a "szekérkerék" típusú, nagyon széles és vékony; 

a "klasszikus" típusú, valamivel kisebb és a perem kissé széles; 

és végül a "canotto" típusú, amelyben a perem  hangsúlyossá válik.